فوائد الطحينة والقيمة الغذائية للطحينة
فوائد الطحينة والقيمة الغذائية للطحينة, تتألف الطحينة أو طحينية السمسم من مزيج سميك من زيت السمسم، مستخرج أساسًا من بذور السمسم. يشتهر استخدامها في المطابخ حوض المتوسط والدول العربية، بالإضافة إلى تواجدها في الأطباق التقليدية الأسيوية والأفريقية. تبرز الصلصات التي تعتمد على الطحينية في المطابخ الشامية، العراقية، التركية، القبرصية، اليونانية، وشرق أسيا والهند. يُعتبر أقدم إشارة معروفة لاستخدامها تعود إلى حوالى 3500 قبل الميلاد.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الطحينة
تتمتع الطحينية بغناها بالألياف والبروتين، وتحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية للصحة. تعتبر مادة غذائية متوازنة، حيث يتضمن تركيبها النحاس، السلينيوم، الفوسفور، الحديد، الزنك، الكالسيوم، الدهون، البروتين، الكربوهيدرات، والألياف، بالإضافة إلى نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
لكل 100 غ من الطحينية:
- السعرات الحرارية: 570 سعر حراري
- الدهون: 48 غ
- الكربوهيدرات: 26.6 غ
- الألياف: 9.3 غ
- البروتين: 18 غ
- حمض الفوليك: 98 ميكروغرام
- النياسين: 5.92 ملغ
- فيتامين A: 3 ميكروغرام
- فيتامين B6: 0.149 ملغ
- الكالسيوم: 420 ملغ
- النحاس: 1.6 ملغ
- الحديد: 2.51 ملغ
- المغنيسيوم: 96 ملغ
- المنغنيز: 1.4 ميكروغرام
- الفوسفور: 752 ميكروغرام
- البوتاسيوم: 414 ملغ
- السيلينيوم: 74 ملغ
- الصوديوم: 4.64 ملغ
فوائد الطحينة الصحية
فوائد الطحينية لصحة القلب:
تتميز بذور السمسم، المكون الرئيسي للطحينية، بتأثير قوي في خفض عوامل الخطورة على صحة القلب. مادة الطحينية، المستخلصة من هذه البذور، تساهم في تقليل نسبة الكوليسترول الضار، والذي يُعتبر عاملًا خطيرًا على صحة القلب والأوعية الدموية بفضل احتوائها على أحماض أوميجا 3 الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، تكون بذور السمسم غنية بمضادات الأكسدة مثل Sesamin و Sesmolin، التي تقوم بحماية الخلايا من تأثير الجذور الحرة، وبذلك تحد من خطر الأمراض القلبية والأوعية الدموية.
يعتبر تناول الطحينية مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة، حيث تلعب Sesamin و Sesmolin دورًا هامًا في مكافحة الالتهابات في الجسم. يساهم ذلك في الحد من الالتهابات التي قد تحدث نتيجة لنظام غذائي فقير، والتي قد تسبب مشاكل مثل التهاب المفاصل والأمراض المزمنة مثل السكري والسرطان وارتفاع ضغط الدم.
الطحينة تحمي من السرطان:
تحتوي الطحينية على مركب يسمى السمسمول، وهو مركب طبيعي يُعتقد أن لديه خصائص مضادة للسرطان. يُعتبر السمسمول فعّالًا في إيقاف نمو وانتشار خلايا سرطان الكبد، ويُظهر تأثيراً مقاوماً لسرطان القولون وسرطان عنق الرحم أيضًا.
فوائد الطحينة للبشرة:
تتميز الطحينية بوفرة الدهون الجيدة التي تعزز صحة البشرة وتسهم في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل فيتامين A وفيتامين E، واللذان يلعبان دورًا هامًا في الوقاية من علامات الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الطحينية على الزنك الذي يعتبر مكونًا أساسيًا للكولاجين، المسؤول عن مرونة البشرة والحفاظ على جمالها. ولا يقلل الأهمية، فإن الحديد النباتي الموجود في الطحينية يعد عنصرًا حيويًا لصحة الشعر والجلد والأظافر.
الفوائد الغذائية للطحينة:
تحتوي الطحينية على نسبة عالية من الدهون الصحية غير المشبعة، وهي تُعَدّ من الدهون الجيدة، حيث تكون غنية بأحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية، وتُساهم هذه الأحماض في دعم صحة القلب ووظائف المخ، بالإضافة إلى مساهمتها في خفض نسبة الكوليسترول. الطحينية تحتوي أيضًا على فيتامين B1 والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس، فضلًا عن بعض الفيتامينات الأساسية التي تُوفر فوائد صحية مهمة.
تُعتبر الطحينية مصدرًا جيدًا للكالسيوم، حيث تلعب الكالسيوم دورًا أساسيًا في بناء والمحافظة على قوة العظام، وتقويتها، بالإضافة إلى مشاركتها في عمليات الجسم الحيوية كنقل الدم عبر الأوعية الدموية. تمثل الطحينية خيارًا متميزًا كمصدر نباتي للكالسيوم نظرًا لاحتوائها بشكل رئيسي على زيت بذور السمسم، الذي يعد مصدرًا غنيًا بالكالسيوم.
خصائص الطحينية المضادة للأكسدة
الطحينية تعد مصدرًا غنيًا بالمعادن الأساسية، مثل النحاس، الذي يلعب دورًا بارزًا في تخفيف الألم وتقليل التورم، كما أن لديه خصائص مضادة للالتهابات المفيدة في مكافحة حالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي، ويعزز جهاز المناعة بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
شاهد أيضا: فوائد وأضرار حمية باليو رجيم العصر الحجري
فيما يتعلق بالتأثير على الجهاز المناعي، تحتوي الطحينية على الحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم، وتوفر هذه المعادن دعمًا كبيرًا للجهاز المناعي. يساهم الزنك في تطوير خلايا الدم البيضاء وتعزيز قدرتها على تدمير الجراثيم، بينما يحتوي النحاس على أنزيمات تساعد الجهاز المناعي في إنتاج كريات الدم البيضاء، ويشارك السيلينيوم في إنتاج مضادات الأكسدة والأجسام المضادة.
تشكل الطحينية أيضًا دعمًا لعملية فقدان الوزن، نظرًا للنسبة العالية من المعادن القلوية التي تسهم في تحسين هضم الطعام بشكل فعّال.
