مخاطر تسخين الطعام كالارز و البطاطس و غيرها
يُعتبر الأرز وجبة شائعة جدًا في كل منزل، فهو جزء أساسي من النظام الغذائي ويتم تناوله مرارًا وتكرارًا. ومن المعتاد إعادة تسخين الأرز، وهذا الأمر يمكن أن يكون خطيرًا إذا لم نكن حذرين من المخاطر المحتملة.
التسمم الغذائي هو مخاطرة رئيسية يمكن أن تحدث نتيجة تراكم بعض البكتيريا الضارة عند إعادة تسخين بعض الأطعمة، بما في ذلك الأرز. دراسة طبية حديثة أظهرت خطورة إعادة تسخين الأرز، وبناءً على هذه الأبحاث، حذَّر أطباء خبراء التغذية من تناول الأرز المعاد تسخينه.
المشكلة تكمن في وجود بكتيريا معينة في الأرز تُعرف باسم “عصية سيريوس”، وهذه البكتيريا تظل حية حتى بعد طهي الأرز، وعمليات الطهي لا تقتل جميع هذه البكتيريا الممرضة. وفقًا لبنجامين تشابمان، الخبير في مجال السلامة الغذائية، هذه البكتيريا موجودة أيضًا في التربة ويمكن أن تنتقل إلى الإنسان.
إذا تم الاحتفاظ بالأرز عند درجة حرارة الغرفة، فإن هذه البكتيريا تتكاثر بسرعة وتزيد من احتمالية التسمم الغذائي والإصابة بالأمراض. لحفظ الأرز بشكل آمن، يجب وضعه في الثلاجة في غضون ساعتين من الطهي، لأن البكتيريا والجراثيم تزداد نشاطًا في الجو الدافئ.
بالنسبة للبيض، لا ينبغي أبدًا إعادة تسخينه بعد سلقه أو طهيه، حيث يحتوي على كميات كبيرة من النيتروجين، والذي يمكن أن يتفاعل أثناء التسخين ويؤدي إلى تكوين مركبات مسببة للسرطان.
أما بالنسبة للدجاج، فمن الأفضل ألا نقوم بإعادة تسخينه بعد الطهي والحفظ، حيث يحتوي الدجاج على بروتينات يمكن أن تسبب مشاكل هضمية وقولونية بعد عملية التسخين.
بالنسبة للبطاطس المقلية، إعادة تسخينها بعد الطهي يمكن أن يؤدي إلى تنشيط البكتيريا الموجودة عليها وجعلها غير صالحة للأكل بسبب فقدانها للفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية.
أخيرًا، يجب تجنب إعادة تسخين الكرفس والبنجر تمامًا، لأنهما يحتويان على نسب عالية من النترات التي يمكن أن تتحول إلى مواد سامة بعد التسخين، مما يشكل خطرًا على الصحة.
